que no os la den con queso

hi ha una molt llustrada expressió que no os la den con queso i avui m'ha vingut d'explicar el seu origen; per això us deixo un text de

LA CATA DE VINOS
(Guía completa para conocer y degustar los vinos)
Lluís Manel Barba

La expresión que no te la den con queso para advertir de un engaño proviene del mundo del vino. Su origen lo encontramos cuando la gente iba a comprar a las bodegas el vino para su consumo diario. En esos tiempos, los vinos tenían que ser sua ves y agradables para la comida. Los vinos astringentes no estaban bien valorados. A fin de que todos los vinos fueran sedosos, lod bodegueros ponían un plato con queso para degustar. Sabemos actualmente que la sensación astringente es debida a la sequedad que se produce en la boca al combinarse los taninos (polifenoles de los vinos) y la mucina, proteína de la saliva. Si comemos queso, la caseína (protreína de la leche) se combina con los taninos. En la boca siempre tenemos saliva, de modo que el vino siempre lo encotramos suave. Aparte de la picaresca, el maridaje de vinos y quesos es uno de los mejores.

com que parla de maridatge algunes notes al respecte del mateix llibre:

La relación entre vino y comida no puede ser estudiada por una ciencia exacta. Los vinos escogidos en los lisados de maridajes realzan y complementan organolépticamente los platos. El listado que presentamos a continuación es genérico, no aparecen en él nombres comcretos de bodegas ni marcas de vinos. Ayudado por esta tablña de referencia, donde se fijan los mínimos, deberá preguntar en su tienda de confianza por un vino que teúna las características apuntadas.

Apertivio Blancos ligeros, espumosos, tintos ligeros
Marisco Vinos blancos ligeros frescos
Pescado poco condimentado Blancos ligeros
Pescado en salsa Blancos con cuerpo
Charcutería Rosados, blancos, blancos con estructura
Ahumados Blancos fermetnados o criados en bota
Foie Blancos dulces, blancos con cuerpo, espumosos brut con crianza
Consomé Vinos generosos
Sopa de pescado Blancos ligeros
Cremas espesas Blancos aromáticos con cuerpo
Cremas de pollo o champiñones Blanco ácidos aromáticos
Caviar Espumosos brut o nature
Carnes blancas Tintos aromáticos no muy corpulentos, blancos fermentados en barrica
Arroces con carne Tintos aromáticos no muy corpulentos, blancos fermentados en barrica, rosados modernos
Arroces con pescado Blancos con cuerpo, rosados
Callos, caracoles Blancos, rosados y tintos corrientes, ya que acostumbran a ser picantes
Carnes rojas Tintos con cuerpo estructurados
Asados Tintos muy corpulentos
Carnes estofadas Tintos potentes
Pastas con salsas de pescado Blancos secos
Pastas con salsas de carne Tintos con cuerpo medio
Caza de pluma Tintos aromáticos, con fuerza
Caza de pelo Tintos con mucho cuerpo
Platos especiados Blancos o tintos ligeros
Quesos frescos y suaves Blancos ligeros y aromáticos
Quesos semi-secos Tintos con mucho cuerpo
Quesos secos Tintos con cuerpo
Quesos picantes Vinos dulces
Quesos grasos Tintos con mucho grado alcohólico
Quesos azules Tintos estructurados y consistentes
Chocolate Vinos dulces
Postres dulces Vinos dulces, licorosos y espumosos semisecos


imatge: la jove amb la copa de vi; Jan Vermeer de Delft; Herzog Anton Ulrich Museum. Brunsswick.